Kalamar Tava: Çıtırlığın Sırrı

Kalamar tava basit görünür ama ustalık ister; hedef, dışı çıtır içi lokum gibi yumuşak halkalardır. Sırrı marinasyondadır: kalamar sütte veya maden suyunda dinlendirilir, böylece eti yumuşar.

İkinci kritik nokta kızartma süresidir: kızgın yağda 60-90 saniye yeterlidir. Daha uzun süre kalamarı lastiğe çevirir. İnce un kaplaması, kabarık hamura göre kalamarın lezzetini daha iyi taşır.

Servisin klasiği tartar sos ve limondur. İyi bir kalamar tava, restoranın mutfağı hakkında turnusol işlevi görür: kalamarı yumuşak olan mekânın balığı da genellikle iyidir.

Galata Köprüsü altında taze balık keyfi için rezervasyon yapın, menümüze göz atın veya Miraport Restaurant'ı yakından tanıyın.